說到國內(nèi)時下更流行的酒，當(dāng)然是醬酒。

　　現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝醬香白酒�？赡芎芏嗳瞬恢�道，夏天喝醬酒也有很多講究，那要怎么喝，味道才更好呢？

　　1、飲用溫度

　　很多喝酒的人都不知道醬香白酒更好的飲用溫度。

　　因為不同的溫度會影響醬酒香味成分的揮發(fā)以及酒分子在口腔中的擴(kuò)散速度，所以醬香白酒在適宜的溫度范圍內(nèi)喝，才可以感覺其佳風(fēng)味。

　　有人認(rèn)為，醬香白酒在18-21℃之間是適宜的飲用溫度范圍，高于或者低于這個范圍都會影響它的質(zhì)量和口感；

　　也有人覺得人體溫度是37℃，醬酒在這個溫度喝是更香的；還有人認(rèn)為溫度與基酒存放在酒庫的溫度一樣是佳溫度。

　　其實(shí)，醬香白酒有酸、甜、苦、辣、澀、焦、醬等多種味道，這些味道的強(qiáng)弱隨著溫度的變化而變化。

　　其中，酸味在10~40℃之間差別不大，而苦味隨著溫度的升高而味感減弱。

　　高于35℃的溫度會被大腦視為“燙”信息，對其他味道的體驗會降低；

　　在15~35℃之間，感受甜苦澀焦等味道會隨著溫度的升高而增強(qiáng)。

　　如果低于10℃，高于40℃，喝起來就會感覺味道“邪雜”，不協(xié)調(diào)。

　　科學(xué)研究也表明，人舌的敏感溫度為15~30℃，而味覺的敏感溫度為21~31℃。

　　因此，21~35℃是醬香白酒適合的飲用溫度。

　　2、喝前醒醒酒

　　醒酒，一直存在于紅酒文化中。而在白酒文化中，也有醒酒這么一說。

　　現(xiàn)在夏天到了，氣溫高，醬香白酒的酒體溫度可能會因為天氣原因而超過 35℃。

　　人體是恒溫在37℃，對于高于37℃的體感是不舒服的，對于低于人體溫度的食物，會比較愉悅。

　　所以，在喝酒的時候用醒酒器醒一下，讓酒的溫度與室溫一樣，這樣喝起來會更爽，味道更好！

　　醒酒，是指密封的酒，從開瓶，到倒酒進(jìn)分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過程。

　　醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。

　　白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，產(chǎn)生酸味。

　　若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，就會產(chǎn)生香味。

　　在白酒的陳釀、儲存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運(yùn)動（在物理學(xué)中叫做布朗運(yùn)動：被分子撞擊的懸浮微粒做無規(guī)則運(yùn)動的現(xiàn)象）。

　　在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。

　　白酒剛打開瓶蓋，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點(diǎn)澀，就是這個原因。

　　當(dāng)把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時候，酒體逐漸恢復(fù)到室溫，酒體香氣等分子慢慢發(fā)生聚合反應(yīng)，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時酒體香氣突出，口感變得細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。

　　3、下酒菜要選好

　　我國的飲食文化博大精深，“飲”和“食”相輔相成，密不可分。

　　喝醬酒吃什么下酒菜看上去是一個簡單的常識性問題，任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉。

　　醬香酒的下酒菜是很有講究的。醬香酒度數(shù)比較高，一般都是53度，適量飲用好處多多。

　　但是，下酒菜怎么挑，也是很有學(xué)問，挑得好才能吃得舒服又不傷身體！

　　01豆腐

　　豆腐中含有一種重要氨基酸，在喝醬酒時適量的吃點(diǎn)豆腐，有助于將酒中的醛類物質(zhì)排出體外。

　　02涼拌菜

　　喝太多酒，再頻繁排尿，可導(dǎo)致鉀，鈉，鎂等無機(jī)鹽丟失，喝酒的時候吃一些涼拌海帶，涼拌木耳之類的菜，可以穩(wěn)定水，電解質(zhì)平衡。

　　03糖醋菜

　　糖對肝臟和血液循環(huán)能起到保護(hù)作用，喝醬香酒的時候，可以選擇一些糖醋類菜肴來當(dāng)下酒菜。

　　04肉類

　　瘦肉，雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留時間長，而且膽堿能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪在體內(nèi)積蓄。

　　05扇貝

　　扇貝含有的營養(yǎng)成分豐富，其蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋媲美，而且扇貝中含有人體必需的氨基酸，扇貝中的牛磺酸和肝汁結(jié)合，能活化肝臟，起到很好的解酒效果。

　　06咖喱

　　咖喱中含有可以促進(jìn)食欲的姜黃，而且姜黃是一種可以治肝臟，腸胃和黃疸的草藥，姜黃中的姜黃色素具有促進(jìn)膽汁分泌的作用，有助于預(yù)防酒精損傷肝臟。

　　07動物肝臟

　　豬肝，鴨肝等動物肝臟中維生素A，維生素B2含量豐富，而且還含有多種微量元素，可以加速酒精分解，還能有效避免高血脂，動脈粥樣硬化的風(fēng)險。

　　4、選一款好酒

　　紫禁城酒業(yè)是茅臺鎮(zhèn)皇派酒莊，酒廠位于茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應(yīng)倫先生創(chuàng)建于80年代初。30多年來，酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風(fēng)格醬香釀造工藝，并聘請醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術(shù)總顧問，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香持久的好酒。（來源：貴州紫禁城酒業(yè)）

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