很多朋友去商場超市買酒，大部分都是看品牌價格，幾乎很少有朋友會看瓶身上細(xì)細(xì)的文字，而瓶身上的標(biāo)簽?zāi)�，總會打上一個“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或者“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”的東西，這是什么呢？

　　國家標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的一串代碼到底是什么意思呢？

　　在這之前我們要明白白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：

　　固態(tài)法白酒

　　用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

　　糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

　　一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，z重要的是酯類。

　　酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

　　脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說為什么兌水是z簡單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。

　　液態(tài)法白酒

　　以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。

　　食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。

　　勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。

　　固液法白酒

　　30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

　　好了，明白了這些，我們再來看代碼。

　　請注意這個GB/T20821這個就是液態(tài)法白酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。

　　GB/T20821 液態(tài)法白酒

　　GB/T20822 固液法白酒

　　GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液等）

　　GB/T10781.2 清香型白酒

　　GB/T10781.3 米香型白酒

　　GB/T14867 鳳香型白酒

　　GB/T16289 豉香型白酒

　　GB/T20823 特香型白酒

　　GB/T20824 芝麻香型白酒

　　GB/T20825 老白干香型白酒

　　GB/T21820 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得酒

　　GB/T21822 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒

　　GB/T22041 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國窖1573白酒

　　GB/T23547 濃醬兼香型白酒

　　GB/T26760 醬香型白酒

　　GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒

　　大部分 “酒精酒” 會通過各種方式隱藏自己的真實身份。

　　【方式一】：通過選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個代碼，那么很有可能是心虛！

　　【方式二】：采用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚龍混珠。那么，什么是國標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢？

　　有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來繞開工藝及酒質(zhì)問題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號為DB,QB開頭，就需要多一份留意了。

　　提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬別喝，但不能確定哪種酒是沒問題的。

　　有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注。

　　又有朋友問了，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級” “一級” 又是什么意思？

　　這一般出現(xiàn)在GB開頭的國標(biāo)。通過這兩個標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級 ＞ 一級 產(chǎn)品。

　　真正的白酒愛好者會選擇優(yōu)級產(chǎn)品。一級產(chǎn)品相對來講要差些。

　　大家在市場上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)記了優(yōu)級的產(chǎn)品，價格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因為，優(yōu)級產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級產(chǎn)品。所以，這種識別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級的一定是好酒。

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