重塑人與酒的美好關(guān)系，從認(rèn)識(shí)白酒開始。

　　董香型，又稱藥香型，是白酒中的特殊香型，以貴州遵義董酒為代表，貴州的第二大寶（一大寶是醬香型白酒）。

　　命名來歷

　　董香型得名于董酒。

　　董酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，獨(dú)特的微量香味組成成份，獨(dú)特的風(fēng)格贏得了白酒界專家、行家的贊賞。自1957年恢復(fù)生產(chǎn)以來，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛，影響日益擴(kuò)大，貴州、四川、江西、山東、湖北、云南、河南、黑龍江等省份，逐漸出現(xiàn)一些類似董酒風(fēng)格的生產(chǎn)廠家。

　　1983年，董酒廠與貴州省輕工業(yè)科研所合作進(jìn)行了兩期董酒香型研究探討工作；2008年9月，董酒其香型獲國家頒布標(biāo)準(zhǔn)，成為我國 酒類的一個(gè)新香型——董香型。

　　生產(chǎn)工藝

　　以高粱、小麥、大米等為主要原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且制曲過程中加入草藥，經(jīng)雙醅串蒸，長期儲(chǔ)存，勾調(diào)而成的。

　　其生產(chǎn)工藝可以概括為以下三大特點(diǎn)。

　　1、百草入曲

　　制曲時(shí)加入130多種中藥材，其中以大米為原料加入90多味草藥制取小曲，以小麥為原料加入40多味草藥制取大曲。

　　經(jīng)過復(fù)雜、長期的發(fā)酵后，藥草中一些有益的微量成分隨著白酒的蒸餾過程而進(jìn)入酒中，使蒸出的酒體帶有一定的藥香。

　　2、兩小兩大

　　用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅。

　　3、雙醅串蒸

　　在甑桶中，酒醅在下香醅在上進(jìn)行蒸餾。使酒既有大曲酒的濃郁芳香，同時(shí)也保留了小曲酒醇和、回甘的風(fēng)格。

　　風(fēng)格特點(diǎn)

　　董香型白酒的典型風(fēng)格為：酒液清澈透明，香氣優(yōu)雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

　　香氣優(yōu)雅舒適指的是聞香呈現(xiàn)一種酯香和藥香的復(fù)合香氣，酯香優(yōu)雅，微帶舒適藥香風(fēng)格。入口濃郁，指口感和味道上呈現(xiàn)一種酯香與丁酸、泥香的復(fù)合香味，飲后甘爽味長是說越飲越有回甘的感覺，覺得口腔內(nèi)甜味增加。（來源：酩閱 公眾號(hào)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。