相信愛喝白酒的朋友都知道，我國(guó)的白酒有12種香型。中國(guó)白酒的香型，是從1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)開始提出并發(fā)展至今的。

　　而白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，比如醬中有濃的白云邊酒，兼具濃醬兩種香型的優(yōu)點(diǎn)。下面就帶大家深入走進(jìn)兼香型白酒。

　　什么是兼香型白酒？

　　兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，嚴(yán)格來講，兼香型白酒是由來兩種或兩種以上主體香的白酒復(fù)合而成的復(fù)合香型，具有一酒多香的風(fēng)格，一般有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

　　在2009年濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之前，除了清、濃、醬、米四大基礎(chǔ)香型以外的風(fēng)格，如董酒的董香型、四特酒的特香型，都可以稱為“兼香”。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，濃醬兼香從此自成一派，兼香型白酒品牌也自此“有了姓名”。

　　兼香型白酒也由此邁向了一個(gè)更成熟的階段，兼香型白酒雖然兼具醬香和濃香，兩個(gè)香型的典型特征，但是絕不能簡(jiǎn)單的理解為，兼香型白酒就是由濃、醬，兩個(gè)單一香型的酒，能簡(jiǎn)單的勾調(diào)出來，事實(shí)上兼香型獨(dú)特的風(fēng)味，是由其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝所決定的，常見的兼香型，主要有三種醬中帶濃、濃中帶醬和濃醬清型。

　　常見的典型兼香型白酒代表有哪些？

　　醬中帶濃：湖北——白云邊酒

　　白云邊產(chǎn)自湖北荊州，始建于1952年，在湖北省白酒行業(yè)中白云邊可謂是獨(dú)樹一幟，號(hào)稱“華中酒王”， 乃至整個(gè)兼香型白酒市場(chǎng)份額中也身居高位，年銷售額可達(dá)50億元左右。經(jīng)典廣告語(yǔ)”往事越千年，陳釀白云邊”曾登上央視臺(tái)，知名度得到了極大的提升和擴(kuò)散。

　　工藝特點(diǎn)：九個(gè)輪次發(fā)酵，前七輪是醬香型，每個(gè)輪次發(fā)酵一個(gè)月，從第八輪開始，從醬香型工藝改為濃香型工藝，采用了醬濃兼用的釀造工藝，聞香還是以醬香為主，略帶濃香入口后的濃香，突出的口味較細(xì)膩。

　　白云邊是濃醬兼香型白酒的典型代表，具有聞之清香，進(jìn)口濃香，回昧醬香，三香俱全，酒質(zhì)清澈，醬汁濃郁和諧，醇厚、甘甜爽口，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，被譽(yù)為“湖北茅臺(tái)”。

　　濃中帶醬：黑龍江——玉泉酒

　　玉泉酒產(chǎn)自黑龍江哈爾濱玉泉鎮(zhèn)，玉泉鎮(zhèn)被譽(yù)為中國(guó)蒸餾酒的發(fā)祥地，同時(shí)，玉泉酒是濃醬兼香型白酒的典型代表，與白玉邊酒齊名為兩大兼香型白酒，具有香氣高雅，醬汁和諧，濃香甘甜，醇厚綿長(zhǎng)等特點(diǎn)。

　　工藝特點(diǎn)：采用了兩步法生產(chǎn)，即濃香型基礎(chǔ)酒與醬香型基礎(chǔ)酒分開發(fā)酵、分開陳釀，特點(diǎn)是采用六個(gè)輪次發(fā)酵，醬香大曲酒的工藝發(fā)酵期為25天，六個(gè)輪次以后，二次投料轉(zhuǎn)入泥窖中的用老五甑婚混燒，按濃香型酒的工藝，操作發(fā)酵45天，在投料時(shí)，增加了麩皮的用量，強(qiáng)化了高溫大曲的質(zhì)量。

　　玉泉酒主打省內(nèi)市場(chǎng)，從強(qiáng)調(diào)濃中有醬，芳香濃郁，改為濃中有醬，香氣淡雅，在黑龍江地區(qū)市場(chǎng)份額占比一直居高不下。除此之外，玉泉酒的”兩步法”工藝也被當(dāng)?shù)卮_定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　濃醬清：安徽——口子窖酒

　　口子窖酒產(chǎn)自安徽淮北，口子酒起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，口子窖是典型的純糧食酒，也是兼香型白酒的一種，具有前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛則余韻悠長(zhǎng)，清氣縈繞直到次日不絕等特點(diǎn)。

　　口子窖酒雖在兼香型白酒方面起步較晚，但是無論是和其他地區(qū)的同香型白酒比較還是和當(dāng)?shù)刂�名的古井貢酒相比，口子窖酒都算得上是�?shù)一數(shù)二的優(yōu)質(zhì)品牌�？谧咏丫频募嫦阈歪勗旃に噮^(qū)別于傳統(tǒng)的”二步法”，釀出來的酒體似濃帶醬，口味略有不同。

　　以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表。事實(shí)上，各個(gè)地域還有更加復(fù)雜的兼香型酒，有的甚至將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨(dú)特的植物藥材......中國(guó)人在釀酒創(chuàng)新上，想象力非常豐富。

　　兼香型白酒領(lǐng)頭羊之爭(zhēng)：白云邊與口子窖

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，兼香型白酒陣營(yíng)在經(jīng)歷了玉泉酒、白沙液、平壩窖、西陵特曲等品牌獨(dú)霸一方的時(shí)代后，逐漸形成以湖北白云邊和安徽口子窖為主要代表的兩大派系。有意思的是，白云邊和口子窖都聲稱自己是“兼香型白酒領(lǐng)頭羊”口子窖與白云邊香型之爭(zhēng)也由來已久。

　　口子窖一方稱，兼香型白酒的發(fā)源地在中華文化發(fā)源地之一黃淮腹地。而這正是口子窖的發(fā)源地。除了歷史淵源之外，口子窖還是當(dāng)?shù)孬@中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)的兼香型白酒企業(yè)，也是兼香型的分標(biāo)委設(shè)立點(diǎn)。而其旗下產(chǎn)品曾在第三、第五屆國(guó)家名酒中獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。

　　反觀白云邊，則是“拿出”其在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)“兼香型”酒第 一名，以及1991年被輕工部確定為全國(guó)濃醬兼香型白酒典型代表的“證據(jù)”。

　　而在官方蓋章的基礎(chǔ)上，白云邊還以2021年前三季度營(yíng)收突破50億，稅金突破10億，品牌價(jià)值突破466.19億元的優(yōu)異成績(jī)，被廣大酒友冠上了“兼香第 一酒”的名號(hào)。而口子窖同時(shí)段的營(yíng)收只有36.29億，品牌價(jià)值較之去年有所上調(diào)，來到了237.02億元。

　　整體來看，湖北的白云邊似乎比口子窖更像“兼香型白酒領(lǐng)頭羊”。不過，酒友圈不少人卻認(rèn)為口子窖才是兼香領(lǐng)頭羊。

　　而目前我國(guó)兼香型白酒產(chǎn)量高的省份是湖北省。湖北省內(nèi)的西陵特曲、襄江特曲、稻花香、黃鶴樓等名酒，不是主產(chǎn)就是部分生產(chǎn)兼香酒。再加上湖北兼香酒的傳統(tǒng)和底子過硬，所以很多湖北酒友都認(rèn)為，兼香型白酒領(lǐng)頭羊在湖北，是如今發(fā)展迅猛的白云邊。

　　那么，兼香型白酒領(lǐng)頭羊是在安徽，還是在湖北，是口子窖還是白云邊？對(duì)此，諸位酒友有什么不同見解？（文章來源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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