啤酒對(duì)大家來說并不陌生，生活中我們很多時(shí)候都會(huì)看到、喝到。煩悶時(shí)能借助它讓大腦冷靜思考，焦慮時(shí)能讓我們內(nèi)心感到舒適，失戀時(shí)能麻痹痛苦的情緒，甚至藝術(shù)創(chuàng)造也能用它來尋找靈感。

　　啤酒有據(jù)可考的歷史較早可以追溯到公元前6000年前，那時(shí)米索不達(dá)亞平原上的蘇美爾人已經(jīng)掌握了啤酒的釀造技術(shù)。他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時(shí)的啤酒并沒有豐富的泡沫。

　　公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。并且古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價(jià)值，紛紛用啤酒制作藥 物。而在公元4世紀(jì)時(shí)，啤酒更是傳遍了整個(gè)北歐，自此，啤酒種類開始變得豐富。

　　啤酒的歷史和中國的白酒一樣都是非常悠久的，而且啤酒在人們的日常生活中也是非常重要的一種飲品，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上有各種各樣的酒水和飲料，但是啤酒是其他的酒水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代替的，喝的越多表明你越夠“朋友”，尤其是在擼串、朋友歡聚時(shí)啤酒更成為了不可缺少的一部分。

　　但是近幾年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種叫做“精釀”的啤酒，而且快速受到消費(fèi)者們的追捧和喜愛，那么什么是精釀啤酒？精釀啤酒與普通啤酒的區(qū)別是什么呢？

　　隨著啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效的在市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展，國內(nèi)較早的一批啤酒商將啤酒進(jìn)行流水化的加工生產(chǎn)，降低其制造成本，啤酒四大原材料(水、啤酒花、大/小麥芽、酵母)中的原發(fā)酵物--麥芽則被替換成了相對(duì)廉價(jià)的大米、玉米甚至淀粉。這樣制造出來的啤酒成本低且口感非常單一，導(dǎo)致國內(nèi)大多數(shù)人覺得啤酒都一個(gè)味，一提到啤酒大家立馬聯(lián)想到的就是青島、雪花、哈爾濱等。

　　2012年初，國內(nèi)眾多啤酒狂熱愛好者組織成立了北京Homebrewing Society，并提出了一個(gè)詞“精釀啤酒”，當(dāng)時(shí)在國內(nèi)引起了很多人的共鳴！可見而知當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的啤酒，已經(jīng)滿足不了一部人的需求了。并且精釀協(xié)會(huì)把市場(chǎng)上其他的啤酒稱作“工業(yè)啤酒”。

　　在1516年，巴伐利亞公國大公威廉四世發(fā)布《德國啤酒純酒法》規(guī)定啤酒只可以用啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時(shí)這一規(guī)定也是世界上較早的食品法律。而美國釀造者協(xié)會(huì)更是嚴(yán)格遵循這項(xiàng)要求，同時(shí)做出標(biāo)準(zhǔn)，精釀必須符合三個(gè)要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬桶；2 獨(dú)立性，非精釀公司股權(quán)不得超過25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風(fēng)味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨(dú)立廠牌了。

　　“精釀啤酒”和“工業(yè)啤酒”英譯后分別叫做Ale beer（艾爾啤酒）、Lager beer（拉格啤酒），這是因?yàn)樗鼈冊(cè)诒举|(zhì)上極大的不同是酵母的發(fā)酵工藝不一樣。

　　“精釀啤酒”：當(dāng)把麥芽汁和啤酒花煮沸冷卻至15°C時(shí)，把制作Ale類型啤酒的酵母加入進(jìn)去，加入后它會(huì)在麥汁的頂端開始進(jìn)行發(fā)酵，并且發(fā)酵時(shí)間較長，一般需要2個(gè)月左右。為了確保啤酒的原有風(fēng)味和口感，一般發(fā)酵后不進(jìn)行過濾和滅 菌處理。

　　“工業(yè)啤酒”：當(dāng)把麥芽汁和啤酒花煮沸冷卻至10°C以下時(shí)，將制作Lager類型啤酒的酵母加入進(jìn)去，但加入后它會(huì)沉到麥汁的低端。發(fā)酵罐也較大，以實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，且發(fā)酵時(shí)間短，一般在7天內(nèi)，用以控制時(shí)間成本。發(fā)酵后會(huì)進(jìn)行過濾和巴氏殺 菌，來延長啤酒的保質(zhì)期。

　　所謂精釀簡(jiǎn)單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關(guān)鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果來調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。

　　精釀是相對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。

　　當(dāng)然也不是任何一家小廠出產(chǎn)的啤酒就算精釀，它的口感也不能含糊。

　　說到底，其實(shí)我認(rèn)為啤酒不應(yīng)該被貼上任何標(biāo)簽。只要是用心釀造的酒也可以稱作精釀啤酒，自己喜歡喝的酒也可以叫做精釀啤酒，甚至心血來潮在家釀出的啤酒也可以稱之為精釀啤酒。

　　那么，在你心中什么酒是精釀啤酒呢？（來源：青島美林小鎮(zhèn)啤酒）

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