慕尼黑啤酒也稱巴伐利亞啤酒,一種色不太深的黑啤酒,使用的麥芽在烘烤過程中干燥,顏色增深,但并沒有破壞酶活力。這種啤酒麥芽香味突出，酒體稍醇厚。慕尼黑生產(chǎn)的Octoberfest或Marzen啤酒和慕尼黑啤酒工藝相同，但原麥汁濃度稍高，顏色更深。

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慕尼黑啤酒生產(chǎn)工藝

1、原料與釀造用水

慕尼黑選育了優(yōu)良的釀造大麥新品種。采用蛋白質(zhì)含量較高的大麥制麥芽。德國的酒花產(chǎn)量很大，品種亦多，既有苦味花，也有香味花，可賦于啤酒濃郁的香味。慕尼黑的啤酒工業(yè)很發(fā)達，這與當?shù)貎?yōu)良的水質(zhì)也有密切關(guān)系。但水的硬度較高。

2、制麥芽

（1）普通麥芽和特種麥芽（巴伐利亞麥芽）這兩種麥芽仍采用古老的地板式發(fā)芽法。浸麥度大于48%。

葉芽長度為麥粒長度的3/4，允許大于1的葉芽達成10%左右。焙焦溫度高達150攝氏度，且烘干階段的時間也較長。成品麥芽呈深黃或淺褐色，允許有少量焦糊麥芽存在。這種麥芽具有麥芽香的濃的焦香味。

（2）深色焦香麥芽 制作方法同巴伐利亞麥芽，但焙焦溫度高達180攝氏度以上。成品麥芽焦香味濃，但不得有焦糊味。

（3）著色麥芽 用干麥芽或部分焙干的普通麥芽制成，其焙焦溫度為240攝氏度，具有很強的著色力。

3、制麥汁

采用傳統(tǒng)的復(fù)式糖化設(shè)備，但麥汁過濾使用“得士丹克”快速過濾機，大大縮短了過濾時間。麥汁煮沸時，酒花分3次添加，可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。

4、發(fā)酵

前發(fā)酵仍采用敞口的發(fā)酵池，進行低溫較長時間的發(fā)酵。酵母泥經(jīng)振蕩器去除酒花樹脂、碎片等雜質(zhì)，再用低溫無菌水洗凈后，供下次前發(fā)酵用。后發(fā)酵在木桶或鋁桶中進行，采取分次滿桶法進料。酒齡通常為7--10周，較長有8個月之久。

注：慕尼黑啤酒價格來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考！真實價格請以酒商報價為準。

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