講到香型，先說說勾兌。因?yàn)橹袊�白酒的香型分類源自于白酒勾兌。打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔�，勾兌就像是烹飪，原料、調(diào)料一起合理搭配，才能做出一道美味。

　　白酒勾兌是怎樣的呢？

　　傳統(tǒng)的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時(shí)候還看酒師心情…

　　用直白話講，勾兌是影響香型的關(guān)鍵性因素之一。

　　事實(shí)上，在酒業(yè)發(fā)展歷史中，香型分類時(shí)代的到來經(jīng)歷了十多年探索。

　　1952年，第1屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個(gè)名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時(shí)期。

　　1963年，第二屆全國評酒會，全國27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

　　然而，在這段白酒發(fā)展歷史中，白酒香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰決出優(yōu)勝。

　　1965年，在四川瀘州召開的全國第1屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了白酒的香型分類時(shí)代。

　　1979年的第三屆全國評酒會對白酒風(fēng)格的描述進(jìn)行了概括，統(tǒng)一了尺度，描述語如下：

　　醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。

　　濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。

　　清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

　　從科學(xué)的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

　　不同香型的香氣主體：

　　濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。

　　清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。

　　醬香：酯類成分更復(fù)雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。

　　香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。就跟世界上本無路，走的人多了便成了路。

　　香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品。酒這種產(chǎn)品，大的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。

　　每個(gè)人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因?yàn)橄阈投�放棄一類酒。白酒是一種傳統(tǒng)的飲品，千百年來深受歡迎，多了解白酒文化，再喝一點(diǎn)白酒，我相信你會愛上它。（來源：貴九疆酒業(yè)）

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