6月1日白酒新國(guó)標(biāo)將實(shí)施，新版白酒術(shù)語國(guó)標(biāo)是指2021年頒布的《白酒工業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語和分類》。屆時(shí)部分白酒將不叫白酒，改名為“配制酒”，這意味著整個(gè)白酒行業(yè)的準(zhǔn)入門檻拉高，消費(fèi)者只要認(rèn)清楚標(biāo)識(shí)在酒瓶上的“白酒”和“配制酒”，自己選擇所愛的哪一款就行了。

　　5月16日，參與了歷屆飲料酒分類和白酒工業(yè)術(shù)語的國(guó)標(biāo)起草人郭新光接受記者專訪時(shí)表示，白酒術(shù)語新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，目的是讓白酒回歸傳統(tǒng)。是否使用食品添加劑，就是白酒對(duì)堅(jiān)持傳統(tǒng)還是采用新工藝的一次選擇。作為配制酒的調(diào)香白酒和白酒相比，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢(shì)，不存在誰好誰壞，適合不同消費(fèi)者，讓消費(fèi)者在不同場(chǎng)合喜歡的，就是好的。

　　新國(guó)標(biāo)實(shí)施中，這兩個(gè)新名詞要弄清楚：

　　一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。

　　二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　而“國(guó)標(biāo)”明確規(guī)定，采用食用酒精勾調(diào)的“酒精酒”以后將不能被稱之為白酒，而是屬于“配制酒”了。這意味著在白酒圈賽道，必須是高質(zhì)量。

　　看點(diǎn)一:

　　調(diào)香白酒將被踢出“白酒”圈

　　新國(guó)標(biāo)出臺(tái)之前，由于行業(yè)對(duì)于白酒沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)和定義，導(dǎo)致不少企業(yè)打著純糧釀造的概念，鉆了“國(guó)標(biāo)”的漏洞，但從配料上面來看，明顯屬于調(diào)香產(chǎn)品。新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，將很有效地解決消費(fèi)者識(shí)別的問題。

　　以前買白酒的時(shí)候，消費(fèi)者會(huì)看到瓶身上會(huì)寫著酒品的釀酒方式，比如固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。在固液法白酒中，早就規(guī)定不能使用添加劑和非食用酒精了，但有些企業(yè)為了節(jié)約成本，還是會(huì)在液態(tài)法白酒、還有固液法白酒中會(huì)用上一些添加劑，這也是常講的“勾兌酒”，便宜也便宜只有幾塊到幾百塊不等。

　　白酒釀造工藝分為固態(tài)法、液態(tài)法、固液法三種。其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑，將其剝離“白酒”，歸入配制酒，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

　　從大多數(shù)消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)而言，被新國(guó)標(biāo)劃入“配制酒”行列的調(diào)香白酒，其主流品牌在風(fēng)味、口感，以及飲后舒適度都有較好的反饋。如從牛欄山陳釀的配料表中可見其標(biāo)注“食用香料”，也就是說，重新定義白酒后，牛欄山陳釀是不能再被稱為“白酒”了。但其憑借著極高的性價(jià)比、優(yōu)良的口感和飲后舒適度，數(shù)十年來積攢了大量忠實(shí)用戶暢銷全國(guó)市場(chǎng)，所產(chǎn)的牛欄山陳釀白酒是目前低端光瓶酒中的王 者級(jí)別的存在。

　　面對(duì)新國(guó)標(biāo)的推進(jìn)，今年牛欄山也新推出了符合新國(guó)標(biāo)的規(guī)定的一款純糧釀造的“牛欄山金標(biāo)陳釀”，作為陳釀的升級(jí)產(chǎn)品。

　　說白了，新國(guó)標(biāo)就是讓中國(guó)白酒更“好喝”，讓“少喝酒、喝好酒”成為白酒消費(fèi)趨勢(shì)，讓消費(fèi)者選擇自己喜歡的消費(fèi)方式。

　　無疑，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將大力推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的提升，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的引 領(lǐng)和促進(jìn)作用，為釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。同時(shí)，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實(shí)宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象，消費(fèi)者的自我辨別力會(huì)提高增強(qiáng)很多。

　　看點(diǎn)二:

　　配制酒還能不能喝？

　　其實(shí)，新國(guó)標(biāo)主要是針對(duì)“勾兌酒”，如果瓶身上有以下標(biāo)注要素，則以后都不能叫白酒。

　　其一、含有食品添加劑，比如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，如果買白酒的時(shí)候，瓶身上出現(xiàn)這些字眼，都不能叫白酒。

　　其二、原料以薯類為主。新規(guī)要求白酒不能以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等。當(dāng)白酒瓶上出現(xiàn)這些含淀粉、糖類為原料，就不能稱之為白酒。

　　其三、配料中出現(xiàn)食用酒精的也不能稱之為白酒，只能算是配制酒。此外在新標(biāo)準(zhǔn)中，白酒在新國(guó)標(biāo)中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”，這個(gè)也可以留意一下。

　　值得注意的是，在兩項(xiàng)新國(guó)標(biāo)中，增加了調(diào)香白酒的定義。即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。也就是說，新國(guó)標(biāo)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

　　酒精勾兌酒也叫液態(tài)發(fā)酵白酒，又被稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭�，再使用香精、香料調(diào)兌香味。

　　客觀來看，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是嚴(yán)格規(guī)定了不得使用非糧谷食用酒精和食品添加劑。而液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒3種工藝中的兩種，并不是市場(chǎng)所言“90%的白酒將消失”。

　　因而，以后消費(fèi)者在買白酒，只要看它的原料里是否含有添加劑，白酒必須以糧谷為原料，包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)要明確重要一點(diǎn)，糧谷的定義中不包括薯類。

　　白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將其剝離“白酒”，歸入配制酒，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

　　看點(diǎn)三:

　　食品安全

　　在業(yè)內(nèi)專家來看，“新國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒重新定義，能夠幫助消費(fèi)者更好地分辨“白酒”，這對(duì)消費(fèi)者的影響就是消 除他們對(duì)白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)三大誤區(qū)。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)，可看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

　　梳理可見，中國(guó)白酒歷史上曾發(fā)生過“山西假酒案”“塑化劑事件”“甜蜜素風(fēng)波”三次質(zhì)量事件，事件背后就是一些酒企長(zhǎng)期使用食用酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)進(jìn)行‘勾兌’，原因之一就是原料及工藝尚無全國(guó)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　在白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛看來，食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠，在過去一段時(shí)間內(nèi)，一些中低端酒企使用香精、香料等。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，則禁止使用食品添加劑，可以食品安全，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)與品質(zhì)升級(jí)。同時(shí)，使用食品添加劑等極個(gè)別的中小酒企，則會(huì)加速其淘汰步伐，從而對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行洗牌，而知名白酒企業(yè)會(huì)更注重在口味、品牌、品質(zhì)等方面的提升。

　　中國(guó)釀酒大師李家民表示，酒企釀酒應(yīng)該像做藥品一樣做食品，白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加劑，對(duì)身體傷害非常大。此次新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的原料(糧食)和工藝(固態(tài)法釀造)進(jìn)行了規(guī)定，徹底撕掉了勾兌酒身上的偽裝，讓其在白酒市場(chǎng)無處遁形，有效杜絕勾兌門、甜蜜素風(fēng)波等，讓消費(fèi)者可以放心喝到純糧白酒。

　　品牌傳播專家葉青認(rèn)為，在消費(fèi)者對(duì)酒品無足夠認(rèn)知的情況下，有些制假者使用食品添加劑達(dá)到偽造品牌酒、品質(zhì)酒的目的。但新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，任何使用化學(xué)成分的白酒都是假冒偽劣產(chǎn)品，其行為都是違法違規(guī)的，如果以后再使用食品添加劑，市場(chǎng)監(jiān)管等部門將會(huì)按照相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)處。

　　可以預(yù)見，新國(guó)標(biāo)實(shí)施之后，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢(shì)將進(jìn)一步加速，眾多技術(shù)水平較低、品牌力不足、同質(zhì)化嚴(yán)重的中小酒廠將被工藝技術(shù)領(lǐng) 先、品牌信譽(yù)強(qiáng)、差異化顯著的名優(yōu)酒企進(jìn)一步取代。

　　“并不是配制酒就沒有出路�！敝袊�(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在線上會(huì)議表示，現(xiàn)在是消費(fèi)多元化的時(shí)代，企業(yè)要結(jié)合自身特點(diǎn)，只要有技術(shù)有品牌，就有更廣闊的發(fā)展空間。

　　郭新光表示，并不是傳統(tǒng)白酒一定比加了香精香料采用新工藝的調(diào)香白酒更好，傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢(shì)，各自有各自的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌和文化，不能簡(jiǎn)單的比誰好誰壞。如發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜香味物質(zhì)，調(diào)香白酒比不了傳統(tǒng)白酒，但比純凈，配制酒更好。百加得、銳澳都不是白酒，同樣受消費(fèi)者喜歡。

　　理性飲酒，健康飲酒，喝健康酒。會(huì)成為消費(fèi)大趨勢(shì)。（文章來源：渝酒餐謀）

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