零售價(jià)9.9元的白酒大火之后，9.9元的精釀啤酒又來(lái)了。在消費(fèi)端出現(xiàn)巨變的當(dāng)下，似乎形成了“消費(fèi)端倒逼供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈倒逼生產(chǎn)方”，從而在幾方的博弈中將“價(jià)格打下來(lái)”的現(xiàn)象。

　　消費(fèi)習(xí)慣變了，廠商之間的互動(dòng)方式變了，整個(gè)鏈條的話語(yǔ)權(quán)是不是會(huì)隨之改變？

　　重新定義低價(jià)“好酒”？

　　今年以來(lái)，以連鎖商超為主要銷售平臺(tái)的低價(jià)白酒、精釀啤酒先后火了，將以往高高在上的酒類產(chǎn)品的售價(jià)打了下來(lái)。

　　上半年，上海奧齊樂超市上架銷售了一款9.9元500毫升的白酒，迅速引發(fā)關(guān)注，一度出現(xiàn)斷貨情況，可見大眾對(duì)這款低價(jià)白酒抱有極大的熱情。

　　另一邊，知名的盒馬精釀，今年上線的“綠豆鮮啤”“雙柚拉格”兩款新中式精釀啤酒，其售價(jià)僅為9.9元；而原本價(jià)格19.9元的德式小麥白啤酒，今年也降為13.9元。

　　無(wú)論是奧齊樂的白酒，還是盒馬精釀，都主打性價(jià)比，且其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比之傳統(tǒng)酒企并不低。

　　據(jù)了解，奧齊樂為德國(guó)品牌的廉價(jià)超市，主打價(jià)位親民。而奧齊樂上架的這款白酒為按照GB/T 10781.1標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的濃香型白酒，采用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵而成，配料除水之外，原料僅包含高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種純糧。

　　這款白酒，是奧齊樂交由四川省成都市大邑縣的沁園春酒廠代工而成。業(yè)界認(rèn)為，得益于四川在原酒釀造方面的深厚實(shí)力，其一度成為全國(guó)化的“原酒供應(yīng)基地”，而在奧齊樂對(duì)質(zhì)量管控的高標(biāo)準(zhǔn)以及原酒供應(yīng)上，剔除了“品牌溢價(jià)”效應(yīng)，因而，可實(shí)現(xiàn)低價(jià)化的純糧固態(tài)白酒供應(yīng)。

　　盒馬精釀方面，其早在2017年就開始布局精釀賽道，2023年7月，盒馬與其供應(yīng)商特思拉就合作推出了一款綠豆爽風(fēng)味小麥啤酒，成為當(dāng)年夏天的明星商品。其中，2024年，綠豆精釀7月銷售同比去年增長(zhǎng)224%。

　　據(jù)悉，盒馬方面控制精釀價(jià)格的訣竅在于不斷整合啤酒供應(yīng)鏈——將原先“小而散”的分布式模式，轉(zhuǎn)化為尋找具備規(guī)模化生產(chǎn)能力的精釀啤酒供應(yīng)商，從而控制價(jià)格，實(shí)現(xiàn)低價(jià)化的精釀啤酒供應(yīng)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，能震撼市場(chǎng)的，一方面在于低價(jià)，另一方面在于低價(jià)的前提下，實(shí)現(xiàn)了較高的品質(zhì)。消費(fèi)者過(guò)去已經(jīng)習(xí)慣了以低價(jià)喝液態(tài)發(fā)酵的白酒或者工業(yè)化淡啤，9.9元的低價(jià)，在一定程度上，捅破了過(guò)去普遍認(rèn)知的“好酒”的價(jià)格底限。

　　消費(fèi)理性下質(zhì)高者得市場(chǎng)？

　　一邊是奧齊樂白酒賣斷貨，一邊是盒馬精釀銷量劇增，這背后的原因是什么？

　　“關(guān)鍵是價(jià)格便宜。”有業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論是低價(jià)白酒還是低價(jià)精釀，其受歡迎的根本原因在于為消費(fèi)者提供了“消費(fèi)升級(jí)”后，最為適宜的價(jià)格。

　　以白酒來(lái)看，此前低端的品牌白酒零售價(jià)也動(dòng)輒在10元-20元之間，但這個(gè)價(jià)位段的白酒，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的較少，并不符合普通消費(fèi)者對(duì)于“好酒”的定義。

　　大品牌的塔基產(chǎn)品，往往采用純糧固態(tài)工藝，但是零售價(jià)也都在40元-50元之間。也就是說(shuō)，消費(fèi)者在10元價(jià)位段找不到理想中的“好酒”——奧齊樂貼牌生產(chǎn)的白酒，則滿足了這一要求。

　　精釀啤酒方面，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，其概念已經(jīng)深入人心，但是此前精釀啤酒售價(jià)較高，動(dòng)輒幾十元乃至上百元的售價(jià)，讓普通消費(fèi)者望而卻步；

　　另一方面，傳統(tǒng)工業(yè)化啤酒早已實(shí)現(xiàn)了壟斷，近年來(lái)，幾大品牌的啤酒統(tǒng)統(tǒng)朝著“高端化”的方向進(jìn)發(fā)。

　　“這是受到消費(fèi)升級(jí)的影響�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)理念的核心，在于企業(yè)為市場(chǎng)提供更高價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)階版的產(chǎn)品，從而獲取更多利潤(rùn)空間。

　　在這股風(fēng)潮的影響下，高端化的工業(yè)啤酒統(tǒng)統(tǒng)朝著10元以上的零售價(jià)進(jìn)發(fā)，精釀啤酒則占據(jù)更高的位置。

　　2023年以來(lái)，消費(fèi)端出現(xiàn)巨變，在新的市場(chǎng)形勢(shì)以及消費(fèi)理念的影響下，普通消費(fèi)者日益保守，酒類市場(chǎng)面臨消費(fèi)端拉動(dòng)不力的局面。

　　“一方面，大家消費(fèi)理念更為理性化、更為保守化；但另一方面，大家對(duì)更高品質(zhì)產(chǎn)品的追求依然存在�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，兩股風(fēng)潮的拉扯作用下，催生了9.9元的純釀固態(tài)發(fā)酵白酒、9.9元的精釀啤酒。

　　傳統(tǒng)供應(yīng)鏈關(guān)系受考驗(yàn)

　　一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，此番推出9.9元低價(jià)酒類產(chǎn)品的主角，并非傳統(tǒng)意義上的生產(chǎn)方，也并非過(guò)去那種擁有傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢(shì)、從經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型而來(lái)的買斷商，而是以新興連鎖渠道為主營(yíng)方向的新型供應(yīng)鏈體系的把控者。

　　以白酒產(chǎn)業(yè)來(lái)看，名酒廠家在“名酒復(fù)興”的風(fēng)潮下，紛紛強(qiáng)化自營(yíng)產(chǎn)品，砍掉品牌買斷商，以此來(lái)尋求品牌效益。這樣帶來(lái)的結(jié)果，固然是資源集中于廠家手中，但是過(guò)去實(shí)施低價(jià)化運(yùn)作的一些邊緣品系，也逐漸被清退。

　　“名酒企業(yè)更為注重品牌價(jià)值，對(duì)于低端化抱著審慎態(tài)度�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，地方酒企很多在生產(chǎn)上并不具備優(yōu)勢(shì)——很多地方酒企也在四川等地采購(gòu)原酒。

　　這樣留下的低價(jià)白酒的空白，被新興的連鎖渠道商所獲取。

　　奧樂齊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“沒有成本優(yōu)勢(shì)的低價(jià)都是不可持續(xù)的。奧樂齊采取的是大單品集中規(guī)模采購(gòu)，利用規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)更低的采購(gòu)成本，同時(shí)，大單品集中運(yùn)輸也能大幅降低物流成本�！�

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種連鎖商直接與原酒供應(yīng)商合作的模式，是一種供應(yīng)鏈關(guān)系的調(diào)整，雙方減去了層層代理與渠道商，從生產(chǎn)鏈直達(dá)消費(fèi)端，自然能夠壓縮掉以往因?yàn)閷蛹?jí)過(guò)多帶來(lái)的冗費(fèi)，將成本壓到低。

　　精釀啤酒也是如此，盒馬選定“湖州特思拉啤酒有限公司”為供應(yīng)方，充分利用短供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)而壓縮成本和運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間成本，實(shí)現(xiàn)了低價(jià)化和“新鮮化”。

　　據(jù)稱，伴隨著盒馬精釀的熱銷、訂單規(guī)模的增長(zhǎng)，促使產(chǎn)品整體的成本降低了20%。

　　湖州特思拉啤酒有限公司董事長(zhǎng)曹暉表示：“做口味精釀的難點(diǎn)是量產(chǎn)······我們與盒馬的深度合作能有效打破量產(chǎn)難題，讓供應(yīng)鏈變得更加穩(wěn)定。”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無(wú)論是低價(jià)白酒，還是低價(jià)精釀，實(shí)際上，背后都是國(guó)際化的供應(yīng)鏈平臺(tái)加上嚴(yán)格挑選的原酒生產(chǎn)方而實(shí)現(xiàn)，這種從未有過(guò)的現(xiàn)象，在逐漸打破傳統(tǒng)酒業(yè)銷售層級(jí)關(guān)系的同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)供應(yīng)鏈關(guān)系的整體重組。（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)）

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