　　隨著人類的進步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展，人們開始有意識的泡制藥酒，以此達到養(yǎng)生和治病的目的。酒與藥的結(jié)合是酒文化的一大進步，后人在整理前人經(jīng)驗、創(chuàng)制新配方等方面取得了新的成就，使藥酒的制備技術(shù)達到較高的水平。但此時的養(yǎng)生酒與藥酒仍沒有明顯的區(qū)分。

　　隨著生活水平的提高，人們對健康需求越來越高，追求健康的方式越來越多。養(yǎng)生酒作為一個全新的名詞，逐步走進人們的生活。

　　養(yǎng)生酒發(fā)展至今有記載的歷史已數(shù)千年，它是中國醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。

　　漢代至唐代之前的藥酒及滋補酒采用酒煎煮法和酒浸漬法，兩種方法一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高；另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》，就有多例浸漬法和煎煮法實例。

　　唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。

　　唐宋時期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒、戒酒方也應(yīng)運而生。有人統(tǒng)計過，在上述四部書中這方面的案例多達一百多例。唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高，這是當時的顯著特點。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主�！妒備洝分杏卸嗬幘撇捎酶羲訜岬摹爸蟪龇ā薄�

　　元明清時期，隨著經(jīng)濟，文化的進步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻，前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出了重要的貢獻。

　　發(fā)展不平衡標準不健全

　　新中國成立后，我國養(yǎng)生酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了四個發(fā)展時期：自然傳播是其一階段，主要用于中醫(yī)藥的跌打損傷，其中知名度高的就是“虎骨酒”。二階段是作為藥品市場化的運作，市場上主打療效，以此提高消費者對養(yǎng)生酒功能的認識。第三個階段是滋補果露酒時期。第四個階段就是一直延續(xù)到目前——大型品牌屈指可數(shù)的“戰(zhàn)國”時期。

　　2016年前，果露酒保持較高的增速，其銷售收入，利潤及稅收等增速位列行業(yè)高，從2013年至2016年，果露酒銷售收入同比增長比例分別為15.46%、19.34%、19.48%、4.63%，但2017年開始，果露酒銷售收入及利潤出現(xiàn)雙下滑，銷售收入同比增長首次出現(xiàn)負增長。

　　目前，我國養(yǎng)生酒發(fā)展不平衡，仍處于初級階段，市場開闊困難。因養(yǎng)生酒包含多個酒種，除個別企業(yè)或一個酒種增長較快外，不同酒種之間或同一酒種的不同企業(yè)之間，發(fā)展很不平衡。大部分養(yǎng)生酒產(chǎn)品基本還只在特定區(qū)域進行銷售，而沒有形成整體的市場體系。

　　酒新社在走訪中了解到，養(yǎng)生酒部分新產(chǎn)品在開發(fā)過程中，對如何開發(fā)適應(yīng)市場和消費者需求的產(chǎn)品考慮不夠，同時技術(shù)研發(fā)方面，很少考慮所使用原料的釀酒特性，采取有針對性的技術(shù)手段，基本是照搬葡萄酒的技術(shù)或者干脆采用單純浸泡原材料的方法，使產(chǎn)品缺失自身產(chǎn)品應(yīng)有的特點和個性。導(dǎo)致開發(fā)的產(chǎn)品永遠適應(yīng)不了消費者需求，也無法利用養(yǎng)生酒本身的特色來打開新市場。

　　養(yǎng)生酒行業(yè)的人都知道，相對于白酒行業(yè)，養(yǎng)生酒的相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準沒有白酒健全，這導(dǎo)致養(yǎng)生酒的創(chuàng)新難度較大。養(yǎng)生酒既不是傳統(tǒng)意義上的白酒，也不是紅酒、黃酒、果露酒。目前，還沒有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)、工藝標準，企業(yè)自己的標準各不相同，推出的產(chǎn)品概念各式各樣，如在枸杞酒中，出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞蒸餾酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近十種說法。尤其是在品質(zhì)的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如保質(zhì)期、技術(shù)參數(shù)、工藝要求等，業(yè)內(nèi)都還沒有相對統(tǒng)一的標準。一些養(yǎng)生酒企業(yè)所打的“健康”牌，也缺乏有力支撐，無法將飲用養(yǎng)生酒的真正價值表述清楚。

　　健康意識等因素撐起市場

　　近年來，隨著人們對養(yǎng)生酒認識的提高以及健康意識的覺醒，使我國養(yǎng)生酒市場也迎來新的發(fā)展契機，不再局限于傳統(tǒng)的竹葉青、人參酒、鹿茸酒，還出現(xiàn)了阿膠酒、枸杞酒、桑葚酒、剛武酒等種類。尤其近兩年來，人們對自身健康意識的進一步提升，養(yǎng)生酒市場得到大幅度的快速發(fā)展。

　　回望過去五至六年，中國釀酒工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示：2016年，中國養(yǎng)生酒市場總額不到280億元，占酒類市場總額的3%而已；然而到了2020年，養(yǎng)生酒市場總額已經(jīng)突破了430億；2021-2022年，有望突破500億；未來十年，或?qū)⒊掷m(xù)保持增長。

　　是什么因素驅(qū)動近年來養(yǎng)生酒得到業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注和市場的高速增長？

　　有行業(yè)分析人士認為，亞健康狀態(tài)的人群不斷增加，帶來養(yǎng)生酒廣闊的潛在需求。隨著生活節(jié)奏加快和壓力的加大，處于亞健康狀態(tài)的人群不斷增加。據(jù)中國保健學(xué)會對我國16個百萬以上人口城市的居民抽樣調(diào)查顯示，亞健康比例達到70%以上。北京位居首位高達75.30%、上海73.48%、廣州73.41%。有專家評估，目前我國處于亞健康狀態(tài)人口約達7億人，并呈上升趨勢。

　　健康意識不斷提高，催生了人們對養(yǎng)生酒需求。近年來隨著全民保健意識的增強，特別是2020年以來疫情的持續(xù)影響，大健康產(chǎn)業(yè)進入“全民需求時代”，到2030年，大健康行業(yè)的體量將超過16萬億。根據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，有31.61%的受訪者表示自己非常注重養(yǎng)生，67.43%的受訪者認為自己對養(yǎng)生有一定意識，僅有不足1%的人表示對養(yǎng)生毫不在意。此外超半數(shù)受訪者每月在健康養(yǎng)生方面的支出超過 500 元。由此可見，我國健康養(yǎng)生這一賽道有著萬億藍海。而作為符合健康趨勢的養(yǎng)生酒擁有著一定規(guī)模的發(fā)展空間。

　　上述分析人士還認為，銀發(fā)經(jīng)濟帶動了養(yǎng)生酒市場的發(fā)展。目前養(yǎng)生酒的消費主要還是中老人群，而隨著我國老齡人口占比逐年升高，面向老齡化社會而產(chǎn)生的專門為老年人消費服務(wù)的產(chǎn)業(yè)——銀發(fā)經(jīng)濟，逐漸形成蓬勃發(fā)展之勢，這在一定程度上帶動養(yǎng)生酒市場發(fā)展。

　　“另外，隨著我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入持續(xù)增長,以及對健康的追求，消費行為漸漸從盲目走向理性，消費升級趨勢越來越明顯，而養(yǎng)生酒健康養(yǎng)生的特性正好迎合了人們對健康升級的需求。”該分析人士表示。（文章來源：酒新社）